Buenos días a todos. Llevo dos semana a tope con el trabajo y ha sido imposible dedicarle un ratito al blog. La verdad es que tenía mono de volver a sentarme y escribir una nueva receta. Esta que traigo hoy es una receta que la probamos ayer por primera vez en casa y tengo que admitir que fue un éxito. Mi madre nos dio un manojo enorme de albahaca el fin de semana y quería aprovecharla para hacer pesto. En vez de hacerla sólo con pasta decidí probarla con estos canelones y, hacedme caso, os va a encantar.
INGREDIENTES
Canelones
- Láminas de canelones
- Espinacas frescas
- Bacalao desmigado/desalado
- Pasas
- Cebolla
- Pimienta
- Sal
Pesto
- Albahaca fresca 1 manojo grande
- 80 gr Queso parmesano
- 120 ml Aceite de oliva
- 2 Ajos
- 60 gr Piñones/nueces
- Pimienta
- Sal
MANOS A LA OBRA
Pesto
Lo más importante para un rico pesto es que la albahaca sea fresca. La receta no se puede hacer con albahaca seca. La receta original de pesto usa piñones pero, la verdad, son caros por eso podemos sustituirlos por nueces o sino usar un poquito de cada.
En casa tengo una picadora y aquí he picado todos los ingredientes, si vosotros no tenéis una lo podéis hacer en el mortero.
- Picamos los piñones/nueces con el ajo.
- Ponerle el queso rallado y seguir picando.
- Añadir la albahaca e ir picando poco a poco.
- Sacar la mezcla de la picadora y agregar el aceite despacito mientras vamos removiendo para que la pasta quede homogénea.
- La sal y pimienta irá al gusto, teniendo en cuenta que el queso ya tiene sal.
Canelones
- Vamos a preparar el rellenos de los canelones. En una sartén pondremos una cebolla y un puñado de pasas y dejaremos que se dore.
- Entonces añadir las espinacas frescas rehogar y añadir un poquito de agua para que se hagan.
- Cuando el agua se haya evaporado añadiremos el bacalao desmigado y desalado. Yo utilizo este porque es más fácil de utilizar y más rápido. Sal pimentar al gusto.
- Ahora ya sólo queda ponerle un poco de queso rallado y remover unos 10 minutos y tendremos el relleno listo. Reservar.
- Cocer las planchas de la pasta de canelones según indique el fabricante.
- Ya sólo queda montar con canelones con el relleno que teníamos hecho. Los pondremos en una bandeja de horno.
- Rallar un poco de queso por encima de los canelones y ponerlos en el horno unos 5 o 8 minutos.
- Sólo nos queda presentar este gran plato con ese pesto tan rico que hemos preparado poniéndolo por encima. ¡Os va a encantar!
